www.listyjm.cz

Brno, 8. prosince 2015 - Moravští vinaři v těchto dnech s napětím vyhlížejí mráz. Ledové víno, které se obvykle sklízí od začátku ledna, by mohlo udělat zlatou tečku za letošní skvělou sezónou. Hrozny jsou zdravé a prakticky připravené ke sklizni. Jediné, co zatím chybí, je pořádný mráz. Dlouhodobá předpověď na leden příštího roku dává naději, že ledové víno vznikne. Příští týdny ale budou napínavé.

Ve Velkých Bílovicích, největší vinařské obci u nás, sklízejí extrémně sladké hrozny, jakmile je dva dny po sobě mráz alespoň -10 stupňů Celsia.

„Ledové víno neděláme každý rok. Na vinici ho necháváme až do ledna, jen když jsou hrozny zdravé. Může vzniknout ze všech odrůd, ale nejlépe se dělá z hroznů, které mají tlustou slupku. Například Neuburg, Veltlínské zelené, Chardonnay, Cabernet Moravia nebo Frankovka,“ vysvětluje velkobílovický vinař Stanislav Hrabal.

Předpověď počasí na leden 2016 zatím prorokuje teploty spíše nad obvyklým lednovým průměrem, místy však mohou klesnout až k -20 stupňům Celsia. Vinaři nyní doufají, že se ledového vína dočkají a doplní jeho zásoby po špatné loňské sezoně, kdy hrozny pohnily už v říjnu a v lednu tak na většině vinic nebylo co sklízet.

Ledové víno je hlavně středoevropská specialita. Jinde ve světě vzniká například v Kanadě. Pochutnají si na něm hlavně milovníci sladkých vín. Český vinařský zákon požaduje, aby měl mošt z ledových hroznů hodnotu cukernatosti minimálně 27, průměr z normálních hroznů se přitom běžně pohybuje kolem 20. Vzácná malá lahev může nahrazovat dezert, ale hodí se i k foie gras, paštikám nebo sýru roquefort. Lidé ji také často kupují jako luxusní dárek.

V Česku a v Německu musejí hrozny podle zákona projít mrazen alespoň -7 stupňů Celsia, v Kanadě je to -8 stupňů Celsia. Před vylisováním bobule nesmí rozmrznout, aby pak při lisování voda zůstala ve formě krystalků ledu uvnitř lisu, zatímco ven vyteče jen hustý a velmi sladký koncentrovaný mošt. Proto se výlisnost při zpracování ledového vína pohybuje jen kolem 20 procent.

Související články:

Milovníky vína čeká Májové putování okolím Modrých Hor Brno, 14. května 2024 – První květnový víkend se uskutečnil první výlet Putování Malovaným krajem a rozjela se tak další sezóna cyklo a pěších výletů Krajem vín... Putování Malovaným krajem zavede návštěvníky do Podluží Brno, 29. dubna 2024 – První květnovou sobotu se uskuteční výlet Putování Malovaným krajem a tím tak startuje sezóna cyklo a pěších výletů Krajem vína po Moravs... Vinné sklípky pod Pálavou otevřou své brány dokořán Brno, 8. dubna 2024 - V pořadí již 33. Festival otevřených sklepů se uskuteční o víkendu 20. a 21. dubna v pěti vinařských obcích na svazích Pálavy. Pořadatelé ... Svatomartinská vína budou letos vynikat svěží chutí a vysokou kvalitou Brno, 27. října 2023 – V prvním kole hodnocení vín, která v letošním roce usilují o možnost používat známku Svatomartinské, uspělo 272 z 285 přihlášených. Mimoř... Titulem Víno Jihomoravského kraje 2023 se mohou pyšnit tradiční odrůdy Brno, 11. října 2023 - Titulem „Víno Jihomoravského kraje 2023“ se ode dneška pyšní čtyři vína z Moravy. Dvě bílá a dvě červená vína zvítězila v soutěži, kterou... Říjnový Festival otevřených sklepů představí 32 vinařství a nabídne 335 vín Brno, 20. září 2023 - V pořadí již 32. Festival otevřených sklepů se uskuteční o víkendu 21. a 22. října v pěti vinařských obcích na Znojemsku. Tři čtvrtiny vst... Nejlepší moravská a česká vína? Porotci je vyberou již v srpnu! Brno, 30. července 2023 – Národní soutěž vín 2023 startuje seriálem hodnocení více než dvou tisíců vín z jednotlivých vinařských regionů České republiky. Profes... Moravské ryzlinky se umístily mezi nejlepšími ryzlinky světa Brno, 25. července 2023 – Největší mezinárodní soutěž ryzlinků rýnských na světě, německá Best of Riesling, ocenila na konci června nejlepší vína této odrůdy ro... Robotizace a moderní technologie pomáhají vinařům řešit nedostatek pracovníků na vinicích Brno, 17. července 2023 - V posledních letech je patrný trend růstu používání moderních technologií ve vinařství, čímž obor řeší zejména nedostatek pracovníků n... V červenci se můžete těšit na Letní putování po vinařských stezkách Mikulovska Brno, 30. června 2023 – Sezóna cyklo a pěších výletů Krajem vína po Moravských vinařských stezkách pokračuje dalšími výlety. Návštěvníci se díky nim dostanou do...