Němčičky, 26. srpna 2026 - Vinařství Ludwig uspělo na veletrhu Země živitelka s BIO hroznovou moučkou. Ta se vyrábí z dužiny a slupek ekologicky pěstovaných hroznů. Oproti běžným moučkám vyráběným ze semínek po vylisování oleje se z tohoto produktu semena odstraňují. Ve výsledku má nižší obsah tuku i tříslovin a zároveň lepší chuť. Využití tak najde v pečení, výrobě čajů či cukrářství. Za tuto českou inovaci vzniklou propojením vědeckého výzkumu a vinařské praxe získalo Vinařství Ludwig nejvyšší ocenění Zlatý klas s kytičkou.
Hroznová moučka vzniká z matoliny, která zůstává po zpracování hroznů. Vinařství ji místo likvidace dále využívá jako hodnotnou potravinářskou surovinu. Po šetrném usušení jsou z ní odstraněna semena a zbylá dužina a slupky se rozemelou na jemnou moučku. Ta je přirozeně bezlepková a obsahuje vysoké množství polyfenolických antioxidantů.
Právě odstranění semen odlišuje výrobek od běžných mouček vyráběných ze zbytkové biomasy. Výsledná surovina má nižší obsah tuku a tříslovin, lepší chuťové vlastnosti a zároveň vysoký podíl biologicky aktivních látek. Využívá se jako přísada do pečiva a cukrářských výrobků, cereálních směsí, nápojů nebo čajů.
Výrobek vznikl ve spolupráci Vinařství Ludwig s vědeckými pracovišti v rámci výzkumného projektu Ministerstva zemědělství. Je chráněn Užitným vzorem, získal také národní značku kvality KLASA a vyrábí se výhradně z hroznů z ekologického zemědělství certifikovaného v systému BIO. Současně představuje způsob, jak využít část suroviny, která by jinak při výrobě vína skončila jako odpad.
„Myšlenka využití zbytkové biomasy vznikla už v roce 2016, kdy jsme na výzkumu začali spolupracovat s otcem myšlenky, profesorem Ficem. Ocenění patří všem kolegům z vinařství, vědcům z Národního centra zemědělského a potravinářského výzkumu i týmu docenta Krepse z Bratislavy. Velmi si ocenění vážíme, zároveň nás mrzí, že profesor Fic už u tohoto úspěchu nemůže být s námi,“ komentoval majitel Vinařství Ludwig Ludvík Šlancar.
BIO hroznová moučka je příkladem praktického využití principů bezodpadového hospodaření: z vedlejšího produktu vinařské výroby vzniká nová potravinářská surovina s vysokou přidanou hodnotou. „Výzkum nekončí. Hledáme další možnosti využití hroznové moučky a pracujeme také na zefektivnění její výroby,“ nastínil další plány Ludvík Šlancar.
Zdroj: Vinařství Ludwig
|
