www.listyjm.cz

Brno, 26. září 2013 – Čeští vinaři budou mít od září nově možnost sami si provádět orientační zkoušky na množství titrovatelných kyselin a asimilovatelného dusíku v moštech přímo ve svém provozu. Umožní jim to analytická sada, kterou vyvinul Ústav vinohradnictví a vinařství na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně.

„Jedna sada poslouží minimálně na dvacet testů, většině vinařů by tak měla vystačit na celé vinobraní," říká Miloš Balga z vedení společnosti BS vinařské potřeby, která začne koncem září sadu prodávat. Testovací sada stojí ročně 390 korun a vinaři si díky ní mohou přímo na provozovně otestovat obsahovat obsah důležitých látek pro kvalitu vína.

Význam dusíku v hroznech

„Na rozdíl od našich sousedů v Rakousku nebo v Německu se u nás obsah dusíku v moštu bohužel příliš často neměří. Přitom obsah těchto látek je přinejmenším stejně důležitý jako sledovaný obsah cukru. Významně totiž ovlivňuje kvalitu vína," upozorňuje autor sady Mojmír Baroň z Mendelovy univerzity v Brně.

Pro spolehlivý průběh alkoholového kvašení je přitom obsah asimilovatelného dusíku nutností. Pokud kvasinkám chybí výživa, proces výroby kvalitního vína (bez vedlejších nepříjemných tónů, jako je například hořčina) je ohrožen. V kritických situacích může dojít i k zastavení kvašení.

Pokud však vinař ještě před vinobraním zjistí, že hroznům dusíkaté látky chybí, může moštu výživu cíleně dodat. Zjištění požadovaného množství je přitom stěžejní. „Sypat výživu bez otestování obsahu dusíku se nevyplácí. V hroznech ho nesmí být málo, ale ani příliš mnoho – ničí se tím senzorické vlastnosti vína, mizí typické charakteristiky jednotlivých odrůd a víno ztrácí na kvalitě. Pro představu může být rozdíl v chuti a kvalitě vína stejně odlišný jako u tradičně nebo průmyslově vyráběného piva," přibližuje Baroň.

Analytická sada pro malé i velké vinaře

Testování vzorků v laboratořích bylo až dosud jedinou možností, jak obsah asimilovatelného dusíku zjistit. Pro vinaře to však znamenalo časové nároky na cestu i finanční náklady navíc.

Nová analytická sada, která se začne vyrábět koncem září, to má změnit. „Menší nebo středně velké vinařství, které důsledně provádí analýzy na všechny odrůdy během výroby vína, mohou ušetřit i několik tisíc korun ročně. Navíc má vinař analytickou sadu doma, takže zná výsledek okamžitě," říká Robert Plaga ředitel Centra transferu technologií Mendelovy univerzity v Brně.

Analytická sada obsahuje dva roztoky, titrační baňku, odměrné stříkačky a návod. Cena je stanovena na 390 korun.

Nová sada umožňuje testování dvou hlavních složek. Především pro větší vinaře však zůstane spolupráce s laboratoří stále nutností. Kromě asimilovatelného dusíku a titrovatelných kyselin jim totiž laboratorní testy poskytují další, pro ně důležité údaje, jako jsou hodnota pH, množství zkvasitelných cukrů, případně i organické kyseliny.

(red), foto: archiv MENDELU

Související články:

Kraj podpoří včelaře, vinaře i pěstitele ovoce a zeleniny Brno, 21. března 2025 – Také letos se organizace včelařů, vinařů, ovocnářů a zelinářů z Jihomoravského kraje dočkaly finanční podpory od hejtmanství. Kraj rozdě... Sůl z arktických ledů může ničit ozon. Jak vzniká, objasnili brněnští vědci Brno, 11. dubna 2023 - Jsou tak miniaturní, že jsou lidským okem neviditelné a zároveň tak lehké, že se mohou volně vznášet ve vzduchu. Jejich vliv na počasí, k... Moravští a čeští vinaři získali v roce 2020 ve světě přes tisíc medailí Brno, 12. ledna 2021 – Dlouho to vypadalo, že rok 2020 bude pro mezinárodní soutěže vín vlivem koronavirové krize tabu. Situace se ale vyvíjela, a tak se nakone... Jihomoravský kraj obsadil sedmou pozici v soutěži Místo pro život Brno, 15. června 2019 - Královéhradecký kraj má celkově výborné podmínky pro život, a dokázal tak obhájit loňské vítězství ve srovnávacím výzkumu Místo pro živo... Salon vín v únoru přestaví našich 101 nejlepších vín pro rok 2019 Valtice, 20. ledna 2019 – Salon vín České republiky představuje kolekci 100 nejlepších moravských a českých vín pro daný rok 2019. Díky rovnosti bodů při finálo... Tenisové mistrovství ČR vinařů vyhráli zástupci vinařství CHÂTEAU VALTICE Znojmo, 14. srpna 2018 – Třetí ročník Tenisového mistrovství ČR vinařů je úspěšně za námi. Na prvním místě se umístili David Šťastný a Lukáš Tesárek z vinařství... Vinaři měli loni medailové žně, hlavně díky ročníku 2015 Brno, 16. ledna 2017 - Kvality ročníku 2015 vyzdvihovali vinaři i sommeliéři už krátce po sklizni, ale až ostré srovnání s konkurencí nejlepších světových vín d... Moravští vinaři získali přes 250 medailí na největší světové soutěži vín Vídeň, 27. září 2016 - Největší světová soutěž vín, AWC Vienna přinesla moravským vinařům 60 zlatých, což je více než dvojnásobek už tak úspěšného loňskému ročn... Premiér s hejtmanem se shodli na systémové podpoře vinařů a ovocnářů Valtice, 23. května 2016 - Výsledkem jednání premiéra Bohuslava Sobotky, hejtmana Michala Haška, zástupců ministerstva zemědělství, agrární komory, vi... Kraj podpoří vinaře a vinohradníky šesti miliony korun Brno, 25. dubna 2016 - Pět milionů korun jako dotace Vinařskému fondu a milion korun  rozdělených v rámci dotačního programu Podpora vinařství a vinohradnictví ...